La cocina cannábica desde Alice B. Toklas hasta el arte comestible actual

Introducción a la cocina cannábica

La cocina cannábica lleva bastante tiempo causando sensación en el mundo culinario. Con la creciente aceptación y legalización de la marihuana, la fusión del cannabis y la comida se ha vuelto más común que nunca. ¿Pero dónde empezó todo? ¿Cómo pasó el cannabis de ser una droga tabú a un ingrediente clave en una variedad de platos?


La historia de la comida con infusión de cannabis se remonta a principios del siglo XX, con una mujer en el centro de todo: Alice B. Toklas.
En este artículo, haremos un viaje a través de la fascinante historia de la cocina cannábica, desde el innovador libro de cocina de Alice B. Toklas hasta la escena del arte comestible actual.

¿Quién era Alice B. Toklas?

Alice Babette Toklas fue una escritora, artista y experta culinaria nacida en Estados Unidos que se convirtió en una figura icónica en el mundo de la cocina cannábica. Nacida en San Francisco en 1877, Alice se mudó a París en 1907, donde conoció a su compañera de toda la vida, la escritora Gertrude Stein. Juntos formaron un notable círculo de amigos, entre los que se encontraban artistas y escritores famosos como Pablo Picasso, Henri Matisse y Ernest Hemingway.


Toklas no sólo era un cocinero consumado sino también aventurero.
Era conocida por sus platos creativos e innovadores, a menudo experimentando con ingredientes inusuales e incorporándolos a sus creaciones culinarias.

El libro de cocina de Alice B. Toklas y su influencia en la cocina cannábica

En 1954, Alice B. Toklas publicó su ahora famoso libro de cocina, acertadamente titulado «El libro de cocina de Alice B. Toklas». Aunque el libro presenta una amplia gama de recetas y anécdotas de su vida en París, es más conocido por una receta en particular: el «Haschich Fudge». Esta receta, que utiliza cannabis molido como ingrediente, es ampliamente considerada como la primera receta publicada con infusión de cannabis.


La inclusión de la receta de Haschich Fudge en el libro de cocina de Toklas tuvo un impacto considerable en el mundo de la cocina cannábica.
Introdujo la idea de utilizar cannabis como ingrediente culinario a un público más amplio y también ayudó a romper el estigma asociado con el consumo de marihuana.

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Evolución de la cocina cannábica a lo largo de las décadas​

Tras la publicación del libro de cocina de Alice B. Toklas, el uso del cannabis en la alimentación comenzó a extenderse. En las décadas de 1960 y 1970, a medida que el movimiento contracultural se afianzaba en Estados Unidos, la comida con infusión de cannabis se hizo más popular. La gente empezó a experimentar con el cannabis en su cocina, agregándolo a varios platos como brownies, galletas e incluso comidas saladas.


A medida que pasaron los años y el mundo culinario se volvió más abierto a la idea de platos con infusión de cannabis, tanto los chefs como los cocineros caseros comenzaron a desarrollar recetas más refinadas y sofisticadas.
La cocina cannábica empezó a alejarse del estereotipo del «brownie de marihuana» y se acercó a platos más creativos e innovadores.

El auge de la industria comestible moderna

Con la creciente aceptación del cannabis y sus propiedades medicinales, la industria comestible ha experimentado un enorme crecimiento en los últimos años. Hoy en día, existe en el mercado una inmensa variedad de productos con infusión de cannabis, desde chocolates y gomitas hasta bebidas e incluso comidas gourmet.


La industria alimentaria moderna también ha aportado un mayor nivel de profesionalismo y experiencia en la cocina cannábica.
Muchos chefs se especializan ahora en la creación de platos con infusión de cannabis, y a menudo combinan sus habilidades culinarias con un profundo conocimiento de la ciencia detrás del cannabis y sus efectos en el cuerpo humano.

El arte de crear platos con infusión de cannabis

Crear platos deliciosos y eficaces con infusión de cannabis es a la vez un arte y una ciencia. Hay varios factores que los chefs y cocineros caseros deben tener en cuenta cuando trabajan con cannabis, como la cepa, la dosis y el método de infusión.


Un método popular para infundir cannabis en los alimentos es utilizar mantequilla de cannabis o aceite con infusión de cannabis.
Se pueden preparar cocinando cannabis a fuego lento con mantequilla o aceite, permitiendo que los compuestos activos de la planta se unan a las grasas. Una vez que se completa el proceso de infusión, la mantequilla o el aceite de cannabis resultante se pueden utilizar como mantequilla o aceite normal en una variedad de recetas.

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Además del proceso de infusión, los chefs también deben considerar el perfil de sabor del cannabis que utilizan.
Las diferentes variedades de cannabis tienen sabores y aromas distintos, que pueden influir en el sabor del plato final. Al seleccionar cuidadosamente la variedad adecuada y combinarla con ingredientes complementarios, los chefs pueden crear platos únicos y deliciosos con infusión de cannabis.

Existe una gran variedad de platos y recetas con infusión de cannabis en todo el mundo. Algunas opciones populares incluyen:

  • Platos de pasta con infusión de cannabis, como espaguetis con mantequilla de cannabis y ajo o pesto de cannabis.
  • Productos horneados con infusión de cannabis, como galletas, brownies y pasteles.
  • Bebidas con infusión de cannabis, como té de cannabis, chocolate caliente o incluso cócteles.
  • Salsas y condimentos con infusión de cannabis, como salsa barbacoa, aderezo para ensaladas o incluso ketchup.

Las posibilidades de los platos con infusión de cannabis son realmente infinitas, y los chefs de todo el mundo idean constantemente formas nuevas e innovadoras de incorporar el cannabis a su cocina.


Una consideración importante al cocinar con cannabis es la dosis.
Es importante comenzar con una dosis baja y aumentarla gradualmente con el tiempo para evitar el consumo excesivo y garantizar una experiencia segura y placentera.

A medida que la industria del cannabis sigue creciendo y evolucionando, también lo hace el mundo de la cocina cannábica. Los chefs y cocineros caseros experimentan constantemente con nuevas y apasionantes formas de incorporar el cannabis a sus platos, desde técnicas de gastronomía molecular hasta nuevos e innovadores métodos de infusión.


Una de las tendencias más importantes en la cocina cannábica es el avance hacia opciones más saludables y nutritivas.
Muchos chefs ahora están creando platos con infusión de cannabis que son bajos en azúcar, sin gluten y elaborados con ingredientes orgánicos integrales.

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Otra tendencia emergente en la cocina cannábica es el uso de CBD, un compuesto no psicoactivo que se encuentra en el cannabis.
Se ha demostrado que el CBD tiene una variedad de beneficios para la salud, incluida la reducción de la inflamación, la ansiedad y el dolor. Los chefs ahora están incorporando CBD en sus platos, creando una nueva categoría de cocina cannábica centrada en la salud y el bienestar.

Como ocurre con cualquier aspecto de la industria del cannabis, existen consideraciones legales a tener en cuenta cuando se trata de cocina cannábica. La legalidad del cannabis varía de un país a otro e incluso de un estado a otro dentro de los Estados Unidos.


En algunos lugares, es legal vender y consumir productos alimenticios con infusión de cannabis, mientras que en otros sigue siendo ilegal.
Es importante investigar las leyes de tu zona antes de experimentar con el cannabis en tu cocina.


También es importante tener en cuenta que los requisitos de dosificación y etiquetado de los productos alimenticios con infusión de cannabis pueden variar significativamente de un lugar a otro.
En algunas áreas, existen requisitos estrictos de etiquetado para garantizar que los consumidores conozcan la dosis y los efectos potenciales del producto que consumen.

Conclusión: El impacto duradero de Alice B. Toklas en la cocina cannábica

Puede que Alice B. Toklas haya sido la primera persona en publicar una receta con infusión de cannabis, pero su impacto en la cocina cannábica va mucho más allá. Ayudó a romper el estigma asociado con el consumo de marihuana y allanó el camino para que futuras generaciones de chefs y cocineros caseros experimentaran con el cannabis en su cocina.


Hoy en día, la cocina cannábica es una industria próspera, con una amplia gama de productos y platos a disposición de los consumidores.
Si eres un entusiasta del cannabis o simplemente sientes curiosidad por el mundo de la cocina con infusión de cannabis, nunca ha habido un mejor momento para explorar esta frontera culinaria emocionante e innovadora.

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